Mąka z pełnego przemiału
2010-09-16 17:56:24 - Jan Werbiński
Mąka z pełnego przemiału żytnia i pszenna. Która jest zdrowsza jako surowiec
do chleba?
--
Jan Werbiński O0oo....._[:]) bul, bul, bul
Prywatna www.janwer.com/
Nasza siec www.fredry.net/
do chleba?
--
Jan Werbiński O0oo....._[:]) bul, bul, bul
Prywatna www.janwer.com/
Nasza siec www.fredry.net/
Re: Mąka z pełnego przemiału
2010-09-16 21:28:43 - Tomasz Stafiński
Jan Werbiński wrote:
> Mąka z pełnego przemiału żytnia i pszenna. Która jest zdrowsza jako
> surowiec do chleba?
Najlepiej mieszać, zwłaszcza jeśli chcesz piec chleb na zakwasie. Sama
żytnia jest ciężka i ma mało glutenu. Ja robię zwykle w proporcjach 2/3
żytniej i 1/3 pszennej białej 550 - chleb jest wtedy dobrze wyrośnięty a
jednocześnie wilgotny w środku i długo zachowuje świeżość.
Pozdrawiam,
--
Jenot
> Mąka z pełnego przemiału żytnia i pszenna. Która jest zdrowsza jako
> surowiec do chleba?
Najlepiej mieszać, zwłaszcza jeśli chcesz piec chleb na zakwasie. Sama
żytnia jest ciężka i ma mało glutenu. Ja robię zwykle w proporcjach 2/3
żytniej i 1/3 pszennej białej 550 - chleb jest wtedy dobrze wyrośnięty a
jednocześnie wilgotny w środku i długo zachowuje świeżość.
Pozdrawiam,
--
Jenot
Re: Mąka z pełnego przemiału
2010-09-16 21:56:05 - Jan Werbiński
żytkownik Tomasz Stafiński napisał w wiadomości
news:1893436945306357906.921431jenott-gmail.com@news.gazeta.pl...
> Jan Werbiński wrote:
>> Mąka z pełnego przemiału żytnia i pszenna. Która jest zdrowsza jako
>> surowiec do chleba?
> Najlepiej mieszać, zwłaszcza jeśli chcesz piec chleb na zakwasie. Sama
> żytnia jest ciężka i ma mało glutenu. Ja robię zwykle w proporcjach 2/3
> żytniej i 1/3 pszennej białej 550 - chleb jest wtedy dobrze wyrośnięty a
> jednocześnie wilgotny w środku i długo zachowuje świeżość.
Załóżmy, że robię chleb z 0,5 kg zakwasu żytniego i 0,5 kg mąki. Ile
pszennej ma być w tym 0,5kg?
Dziś dałem 170g pszennej +330g żytniej i jest trochę kruchy. Wyrabiałem 3+5
minut. Dać więcej, czy dłużej miesić?
--
Jan Werbiński O0oo....._[:]) bul, bul, bul
Prywatna www.janwer.com/
Nasza siec www.fredry.net/
news:1893436945306357906.921431jenott-gmail.com@news.gazeta.pl...
> Jan Werbiński
>> Mąka z pełnego przemiału żytnia i pszenna. Która jest zdrowsza jako
>> surowiec do chleba?
> Najlepiej mieszać, zwłaszcza jeśli chcesz piec chleb na zakwasie. Sama
> żytnia jest ciężka i ma mało glutenu. Ja robię zwykle w proporcjach 2/3
> żytniej i 1/3 pszennej białej 550 - chleb jest wtedy dobrze wyrośnięty a
> jednocześnie wilgotny w środku i długo zachowuje świeżość.
Załóżmy, że robię chleb z 0,5 kg zakwasu żytniego i 0,5 kg mąki. Ile
pszennej ma być w tym 0,5kg?
Dziś dałem 170g pszennej +330g żytniej i jest trochę kruchy. Wyrabiałem 3+5
minut. Dać więcej, czy dłużej miesić?
--
Jan Werbiński O0oo....._[:]) bul, bul, bul
Prywatna www.janwer.com/
Nasza siec www.fredry.net/
Re: Mąka z pełnego przemiału
2010-09-16 22:17:46 - Ikselka
Dnia Thu, 16 Sep 2010 19:28:43 +0000 (UTC), Tomasz Stafiński napisał(a):
> Najlepiej mieszać, zwłaszcza jeśli chcesz piec chleb na zakwasie.
Jeśli nie można upiec na prawdziwym zakwasie (z braku zakwasu np), to do
ciasta zawierajacego mąkę żytnią trzeba dać drożdże i koniecznie dodać
czegoś kwaśnego, tj np zsiadłego mleka albo żurku. Pisałam już kilka razy,
dlaczego to ważne. Chodzi o rozklejanie skrobi w mące żytniej dla poprawy
jej własności i ułatwienia przyswajania przez organizm ludzki.
> Najlepiej mieszać, zwłaszcza jeśli chcesz piec chleb na zakwasie.
Jeśli nie można upiec na prawdziwym zakwasie (z braku zakwasu np), to do
ciasta zawierajacego mąkę żytnią trzeba dać drożdże i koniecznie dodać
czegoś kwaśnego, tj np zsiadłego mleka albo żurku. Pisałam już kilka razy,
dlaczego to ważne. Chodzi o rozklejanie skrobi w mące żytniej dla poprawy
jej własności i ułatwienia przyswajania przez organizm ludzki.
Re: Mąka z pełnego przemiału
2010-09-16 22:21:36 - Ikselka
Dnia Thu, 16 Sep 2010 22:17:46 +0200, Ikselka napisał(a):
> Dnia Thu, 16 Sep 2010 19:28:43 +0000 (UTC), Tomasz Stafiński napisał(a):
>
>> Najlepiej mieszać, zwłaszcza jeśli chcesz piec chleb na zakwasie.
>
> Jeśli nie można upiec na prawdziwym zakwasie (z braku zakwasu np), to do
> ciasta zawierajacego mąkę żytnią trzeba dać drożdże i koniecznie dodać
> czegoś kwaśnego, tj np zsiadłego mleka albo żurku. Pisałam już kilka razy,
> dlaczego to ważne. Chodzi o rozklejanie skrobi w mące żytniej dla poprawy
> jej własności i ułatwienia przyswajania przez organizm ludzki.
....a to rozklejanie odbywa się najlepiej w środowisku kwaśnym, stąd trzeba
dostarczyć kwasu mlekowego z innego źródła, niż zakwas - czyli dodając
mleko zsiadłe, żurek (to gęste z dna), a nawet wodę z osadem bakterii
mlekowych z dna słoja z ogórkami kiszonymi.
> Dnia Thu, 16 Sep 2010 19:28:43 +0000 (UTC), Tomasz Stafiński napisał(a):
>
>> Najlepiej mieszać, zwłaszcza jeśli chcesz piec chleb na zakwasie.
>
> Jeśli nie można upiec na prawdziwym zakwasie (z braku zakwasu np), to do
> ciasta zawierajacego mąkę żytnią trzeba dać drożdże i koniecznie dodać
> czegoś kwaśnego, tj np zsiadłego mleka albo żurku. Pisałam już kilka razy,
> dlaczego to ważne. Chodzi o rozklejanie skrobi w mące żytniej dla poprawy
> jej własności i ułatwienia przyswajania przez organizm ludzki.
....a to rozklejanie odbywa się najlepiej w środowisku kwaśnym, stąd trzeba
dostarczyć kwasu mlekowego z innego źródła, niż zakwas - czyli dodając
mleko zsiadłe, żurek (to gęste z dna), a nawet wodę z osadem bakterii
mlekowych z dna słoja z ogórkami kiszonymi.
Re: Mąka z pełnego przemiału
2010-09-17 06:27:15 - Tomasz Stafiński
Jan Werbiński wrote:
> Załóżmy, że robię chleb z 0,5 kg zakwasu żytniego i 0,5 kg mąki. Ile
> pszennej ma być w tym 0,5kg?
> Dziś dałem 170g pszennej +330g żytniej i jest trochę kruchy.
> Wyrabiałem 3+5 minut. Dać więcej, czy dłużej miesić?
Ja na 0.5kg ciasta zakwaszonego (trzystopniowo) daję zwykle 300g mąki
pszennej 550 i 500g żytniej (zależnie od tego jaki chcę mieć chleb to
albo pełnoziarnistą 2000 albo chlebową 720). Wody do ciasta ok.
500-650ml zależnie od konsystencji ciasta - nie może być za suche. Jeśli
chleb wyszedł Ci kruchy to najprawdopodobniej dałeś za mało wody. Czasem
robię też z samej żytniej 720 ale wtedy jako klej dodaję gotowane i
rozgniecione ziemniaki.
Pozdrawiam,
--
Jenot
> Załóżmy, że robię chleb z 0,5 kg zakwasu żytniego i 0,5 kg mąki. Ile
> pszennej ma być w tym 0,5kg?
> Dziś dałem 170g pszennej +330g żytniej i jest trochę kruchy.
> Wyrabiałem 3+5 minut. Dać więcej, czy dłużej miesić?
Ja na 0.5kg ciasta zakwaszonego (trzystopniowo) daję zwykle 300g mąki
pszennej 550 i 500g żytniej (zależnie od tego jaki chcę mieć chleb to
albo pełnoziarnistą 2000 albo chlebową 720). Wody do ciasta ok.
500-650ml zależnie od konsystencji ciasta - nie może być za suche. Jeśli
chleb wyszedł Ci kruchy to najprawdopodobniej dałeś za mało wody. Czasem
robię też z samej żytniej 720 ale wtedy jako klej dodaję gotowane i
rozgniecione ziemniaki.
Pozdrawiam,
--
Jenot
Re: Mąka z pełnego przemiału
2010-09-19 11:26:39 - Jan Werbiński
Użytkownik Tomasz Stafiński napisał w wiadomości
news:1003834147306390143.472506jenott-gmail.com@news.gazeta.pl...
> Jan Werbiński wrote:
>> Załóżmy, że robię chleb z 0,5 kg zakwasu żytniego i 0,5 kg mąki. Ile
>> pszennej ma być w tym 0,5kg?
>> Dziś dałem 170g pszennej +330g żytniej i jest trochę kruchy.
>> Wyrabiałem 3+5 minut. Dać więcej, czy dłużej miesić?
> Ja na 0.5kg ciasta zakwaszonego (trzystopniowo) daję zwykle 300g mąki
> pszennej 550 i 500g żytniej (zależnie od tego jaki chcę mieć chleb to
> albo pełnoziarnistą 2000 albo chlebową 720). Wody do ciasta ok.
> 500-650ml zależnie od konsystencji ciasta - nie może być za suche. Jeśli
> chleb wyszedł Ci kruchy to najprawdopodobniej dałeś za mało wody. Czasem
> robię też z samej żytniej 720 ale wtedy jako klej dodaję gotowane i
> rozgniecione ziemniaki.
Aha. Jak dasz 300g pszennej, to daje się upiec bochenek na płaskim, czy też
trzeba do foremki?
--
Jan Werbiński O0oo....._[:]) bul, bul, bul
Prywatna www.janwer.com/
Nasza siec www.fredry.net/
news:1003834147306390143.472506jenott-gmail.com@news.gazeta.pl...
> Jan Werbiński
>> Załóżmy, że robię chleb z 0,5 kg zakwasu żytniego i 0,5 kg mąki. Ile
>> pszennej ma być w tym 0,5kg?
>> Dziś dałem 170g pszennej +330g żytniej i jest trochę kruchy.
>> Wyrabiałem 3+5 minut. Dać więcej, czy dłużej miesić?
> Ja na 0.5kg ciasta zakwaszonego (trzystopniowo) daję zwykle 300g mąki
> pszennej 550 i 500g żytniej (zależnie od tego jaki chcę mieć chleb to
> albo pełnoziarnistą 2000 albo chlebową 720). Wody do ciasta ok.
> 500-650ml zależnie od konsystencji ciasta - nie może być za suche. Jeśli
> chleb wyszedł Ci kruchy to najprawdopodobniej dałeś za mało wody. Czasem
> robię też z samej żytniej 720 ale wtedy jako klej dodaję gotowane i
> rozgniecione ziemniaki.
Aha. Jak dasz 300g pszennej, to daje się upiec bochenek na płaskim, czy też
trzeba do foremki?
--
Jan Werbiński O0oo....._[:]) bul, bul, bul
Prywatna www.janwer.com/
Nasza siec www.fredry.net/
Re: Mąka z pełnego przemiału
2010-09-19 19:49:40 - Tomasz Stafiński
Jan Werbiński wrote:
> Aha. Jak dasz 300g pszennej, to daje się upiec bochenek na płaskim,
> czy też trzeba do foremki?
Zwykle piekę w długiej keksówce - mniej zabawy i chleb jest bardziej
wilgotny w środku. Ale robiłem też normalne bochenki rosnące w koszyku.
Wtedy jednak trzeba dać nieco mniej wody żeby ciasto było bardziej
zwięzłe i potrzeba więcej czasu na wyrastanie. No i (last but not least)
kamień w piekarniku jest wtedy bardzo przydatny. :)
Pozdrawiam,
--
Jenot
> Aha. Jak dasz 300g pszennej, to daje się upiec bochenek na płaskim,
> czy też trzeba do foremki?
Zwykle piekę w długiej keksówce - mniej zabawy i chleb jest bardziej
wilgotny w środku. Ale robiłem też normalne bochenki rosnące w koszyku.
Wtedy jednak trzeba dać nieco mniej wody żeby ciasto było bardziej
zwięzłe i potrzeba więcej czasu na wyrastanie. No i (last but not least)
kamień w piekarniku jest wtedy bardzo przydatny. :)
Pozdrawiam,
--
Jenot
