kiszenie a kwaszenie

yapann Data ostatniej zmiany: 2011-07-28 15:14:33

kiszenie a kwaszenie

2011-07-27 11:12:33 - yapann

przeczytałam, że podukty kwaszone nie przechodzą fermentacji mlekowej wcale
(dotąd łudziłam się, że proces ten jest jedynie przyspieszany, a nie
zastąpiony)

Wkurzyłam się (na siebie - że dopiero to sprawdziłam. Bo na producentów
żywnosci nie ma sie co wkurzać - należałoby zastosować bardziej drastyczne
środki) - kiszenie domowe pozostaje nieuniknione. Czy można kisić w szkle? -
czy też rozwydrzone bakterie melkowe łaskawe są tylko w kamionce?







Re: kiszenie a kwaszenie

2011-07-27 12:14:26 - krys

yapann wrote:

Czy można kisić w szkle?
> - czy też rozwydrzone bakterie melkowe łaskawe są tylko w kamionce?

No pewnie, że można - a niby jak się robi kiszone ogórki?;-). Ja kapustę
kiszę w plastikowej beczce, a to, co nie chce się zmieścić, w słojach wecka.
Zsiadłe mleko, śmietanę, zakwas na chleb tez przeważnie w szkle.
J.





Re: kiszenie a kwaszenie

2011-07-27 12:29:55 - yapann

krys wrote in message
news:4e2fe502$0$2500$65785112@news.neostrada.pl...
> kiszę w plastikowej beczce

razem z bisfenolem-A : p









Re: kiszenie a kwaszenie

2011-07-27 12:51:47 - krys

yapann wrote:

> krys wrote in message
> news:4e2fe502$0$2500$65785112@news.neostrada.pl...
>> kiszę w plastikowej beczce
>
> razem z bisfenolem-A : p
Ale to przynajmniej mój, na własnej krwi wyhodowany.:-P
J.




Re: kiszenie a kwaszenie

2011-07-27 14:31:30 - Bożena

yapann wrote in message
news:j0okoq$t2e$1@node2.news.atman.pl...
| przeczytałam, że podukty kwaszone nie przechodzą fermentacji mlekowej
wcale
| (dotąd łudziłam się, że proces ten jest jedynie przyspieszany, a nie
| zastąpiony)
<...>

Hmmm... moim skromnym zdaniem kiszenie i kwaszenie to ten sam proces oparty
o fermentację mlekową, a nazewnictwo zależy od regionu... dlatego nie możemy
powiedzieć, że kapusta kwaszona czymś się różni od kapusty kiszonej. To
zresztą twierdzą językoznawcy.

Co do masowych procesów produkcyjnych, to gdzieś w sieci kiedyś widziałam
jakieś brednie, że producenci niby rozróżniają oba rodzaje i że kapusta
kwaszona to ta doprawiona octem i cukrem, a ta kiszona jest uczciwie
fermentująca. Uznałam to za dziennikarską bzdurę, ponieważ z octem to już
marynowana powinna być, a nie kiszona/kwaszona... Ale może świat oszalał i
teraz rzeczywiście czarne stało się białe?

Kisić można w różnych naczyniach - babcia kisiła w bęczce dębowej, mama kisi
w plastikowym wiaderku lub garnku emaliowanym, ja - najczęściej w szklanym
słoiku. Ważne, żeby przed kiszeniem naczynie porządnie wyparzyć wrzątkiem.

Bożena.




Re: kiszenie a kwaszenie

2011-07-27 15:29:04 - yapann

Bożena wrote in message
news:j0p0eu$74a$1@news.onet.pl...
> fermentująca. Uznałam to za dziennikarską bzdurę, ponieważ z octem to
> już
> marynowana powinna być, a nie kiszona/kwaszona... Ale może świat oszalał i

słowo 'powinno' nie powinno istnieć.
jako piszesz - jesli chcesz zjeść marynowaną to kupujesz kwaszoną, a jak
chcesz ukiszoną to musisz ..zrobić.




Re: kiszenie a kwaszenie

2011-07-28 11:27:52 - slawek7

Pytanie za 100punkow bo ja nie wiem
Czym rozni sie kapusta kiszona od kwaszonej i tak samo gorki kiszone
od kwaszonych?



Re: kiszenie a kwaszenie

2011-07-28 11:43:32 - Bbjk

W dniu 2011-07-28 11:27, slawek7 pisze:
> Pytanie za 100punkow bo ja nie wiem
> Czym rozni sie kapusta kiszona od kwaszonej i tak samo gorki kiszone
> od kwaszonych?
Odpowie autorytet:
Prof. Jan Miodek: Część Polski kisi, część Polski kwasi, część mówi o
ogórkach kiszonych, część o ogórkach kwaszonych. To tak, jak cała Polska
mówi, że na dworze jest np. pięknie, a Małopolanie mówią tradycyjnie na
polu. Obejrzeć coś to raczej wariant ogólnopolski, a oglądnąć niby też,
ale preferencja dla oglądnięcia występuje też w Małopolsce. Z kwaszeniem
i kiszeniem jest podobnie- różne regiony różnie mówią. Ja mówię tylko o
kiszonych ogórkach i kiszonej kapuście, ale wiem, że niektórzy mówią o
kwaszonych i o to żadnych pretensji mieć nie mogę, bo jest to forma
dopuszczona. Przykładowo, ja wyrywając chwasty będę mówił, że plewiłem
ogródek, ale są ludzie (na Mazowszu, na północy Polski), którzy raczej
pielą. Pielenie, plewienie, kiszony, kwaszony to takie od zawsze
warianty leksykalne znaczące to samo.

Zajrzałam tu po wiekach, miło mi widzieć Bożenkę, może jeszcze wrócą
dinozaury, które wypłoszone pochowały się w rzeczywistym świecie :)
--
Bbjk



Re: kiszenie a kwaszenie

2011-07-28 11:45:58 - Bbjk

W dniu 2011-07-28 11:43, Bbjk pisze:
[...]
przepraszam, dawno nie pisałam na grupy, coś z kodowaniem nie tak.
--
Bbjk



Re: kiszenie a kwaszenie

2011-07-28 13:35:53 - Bożena

Bbjk <> wrote in message news:j0rb0f$gta$1@inews.gazeta.pl...
<...>
| Zajrzałam tu po wiekach, miło mi widzieć Bożenkę, może jeszcze wrócą
| dinozaury, które wypłoszone pochowały się w rzeczywistym świecie :)

Witaj, Basiu :)
Również strasznie cieszę się, jak widzę starych znajomych :)

Bożenka




Re: kiszenie a kwaszenie

2011-07-28 13:40:09 - Bbjk

W dniu 2011-07-28 13:35, Bożena pisze:

> Również strasznie cieszę się, jak widzę starych znajomych :)

Będę znów tu zaglądać :)
--
Bbjk




Re: kiszenie a kwaszenie

2011-07-31 18:22:17 - Iwon(K)a

Bbjk wrote in message
news:j0rhr5$76j$1@inews.gazeta.pl...
> W dniu 2011-07-28 13:35, Bożena pisze:
>
>> Również strasznie cieszę się, jak widzę starych znajomych :)
>
> Będę znów tu zaglądać :)


ja tez !!! yay!!!

i.




Re: kiszenie a kwaszenie

2011-07-31 18:40:32 - Bożena

Iwon(K)a <> wrote in message news:j13vq4$otg$3@inews.gazeta.pl...
| Bbjk <> wrote in message
| news:j0rhr5$76j$1@inews.gazeta.pl...
| > W dniu 2011-07-28 13:35, Bożena pisze:
| >
| >> Również strasznie cieszę się, jak widzę starych znajomych :)
| >
| > Będę znów tu zaglądać :)
|
|
| ja tez !!! yay!!!
|
| i.

Ja zaglądam co jakiś czas, ale w sumie pustki są - KF mam wypchany po
brzegi, więc ciągle wygląda, że właściwie nikt nic nie pisze ;)
Nie chce czarnowidzić, ale chyba... To se ne vrati, pane Havranek... to se
ne vrati... niestety...

Bożena.




Re: kiszenie a kwaszenie

2011-07-31 18:44:04 - Iwon(K)a

Bożena wrote in message
news:j140hq$ror$1@news.onet.pl...
> Iwon(K)a <> wrote in message news:j13vq4$otg$3@inews.gazeta.pl...
> | Bbjk <> wrote in message
> | news:j0rhr5$76j$1@inews.gazeta.pl...
> | > W dniu 2011-07-28 13:35, Bożena pisze:
> | >
> | >> Również strasznie cieszę się, jak widzę starych znajomych :)
> | >
> | > Będę znów tu zaglądać :)
> |
> |
> | ja tez !!! yay!!!
> |
> | i.
>
> Ja zaglądam co jakiś czas, ale w sumie pustki są - KF mam wypchany po
> brzegi, więc ciągle wygląda, że właściwie nikt nic nie pisze ;)
> Nie chce czarnowidzić, ale chyba... To se ne vrati, pane Havranek... to se
> ne vrati... niestety...


zanim nastala era IxelkoPanslavistowa grupa istaniala, i dobrze sie miala.
Ludzie po prostu przestali tu pisac i zagladac. Mysle, ze to sie zmieni. I
grupa zacznie funkcjonowac normalnie.

i.




Re: kiszenie a kwaszenie

2011-07-30 18:20:53 - Alek

Użytkownik Bbjk napisał

>> Czym rozni sie kapusta kiszona od kwaszonej i tak samo gorki
>> kiszone
>> od kwaszonych?
> Odpowie autorytet:
> Prof. Jan Miodek:

Pan Miodek jest autorytetem w dziedzinie języka a nie przetwórstwa
warzyw.
Różnice między kiszoną a kwaszoną są omówione np. tu:
gramzdrowia.pl/jedzenie/diety/kapusta-kiszona-czy-kwaszona.html

> Zajrzałam tu po wiekach, miło mi widzieć Bożenkę, może jeszcze wrócą
> dinozaury, które wypłoszone pochowały się w rzeczywistym świecie :)

Ostatnio ustała jedna z przyczyn uwiądu grupy, więc może grupa odżyje.




Re: kiszenie a kwaszenie

2011-07-30 19:14:21 - WitexP

> Ostatnio ustała jedna z przyczyn uwiądu grupy, więc może grupa odżyje.

Podejrzewam ze ta druga nie da za wygraną.



Re: kiszenie a kwaszenie

2011-07-30 21:15:27 - jadryś

W dniu 2011-07-30 19:14, WitexP pisze:
>> Ostatnio ustała jedna z przyczyn uwiądu grupy, więc może grupa odżyje.
>
> Podejrzewam ze ta druga nie da za wygraną.

A ja mam nadzieję że się nie mylisz.



Re: kiszenie a kwaszenie

2011-07-31 18:20:40 - Iwon(K)a

jadryś wrote in message
news:j11l6p$72s$1@news.onet.pl...
> W dniu 2011-07-30 19:14, WitexP pisze:
>>> Ostatnio ustała jedna z przyczyn uwiądu grupy, więc może grupa odżyje.
>>
>> Podejrzewam ze ta druga nie da za wygraną.
>
> A ja mam nadzieję że się nie mylisz.

A Ty to juz jestes z tym nudny,

i.




Re: kiszenie a kwaszenie

2011-07-30 21:15:46 - jadryś

W dniu 2011-07-30 18:20, Alek pisze:
>
> Ostatnio ustała jedna z przyczyn uwiądu grupy, więc może grupa odżyje.
>

Niech zgadnę - Ty byłeś tą przyczyną? Cieszę się że wróciłeś do formy.



Re: kiszenie a kwaszenie

2011-07-30 22:54:15 - Veronika


Użytkownik Alek napisał w
wiadomości news:j11b16$qn7$1@news.onet.pl...
> Użytkownik Bbjk napisał
>
>>> Czym rozni sie kapusta kiszona od kwaszonej i tak samo gorki kiszone
>>> od kwaszonych?
>> Odpowie autorytet:
>> Prof. Jan Miodek:
>
> Pan Miodek jest autorytetem w dziedzinie języka a nie przetwórstwa
> warzyw.


Tu się zgadzam. Ale...


> Różnice między kiszoną a kwaszoną są omówione np. tu:
> gramzdrowia.pl/jedzenie/diety/kapusta-kiszona-czy-kwaszona.html


A kto to omawia, że się kurjozalnie zapytam?
Bo się ten uczony znawca kwaszenia/kiszenia nie podpisał.




Re: kiszenie a kwaszenie

2011-07-30 23:07:41 - Alek

Użytkownik Veronika napisał
>>
>>>> Czym rozni sie kapusta kiszona od kwaszonej i tak samo gorki
>>>> kiszone
>>>> od kwaszonych?
>>> Odpowie autorytet:
>>> Prof. Jan Miodek:
>>
>> Pan Miodek jest autorytetem w dziedzinie języka a nie
>> przetwĂłrstwa warzyw.
>
> Tu się zgadzam. Ale...
>
>> Różnice między kiszoną a kwaszoną są omówione np. tu:
>> gramzdrowia.pl/jedzenie/diety/kapusta-kiszona-czy-kwaszona.html
>
> A kto to omawia, że się kurjozalnie zapytam?
> Bo się ten uczony znawca kwaszenia/kiszenia nie podpisał.

Fakt. Ale z takimi informacjami spotkałem się już wczesniej z innych
źródeł. Teraz szukałem jakiegoś opisu zagadnienia żeby tu zapodać i
akurat tę stronę gógiel wyrzucił jako pierwszą.




Re: kiszenie a kwaszenie

2011-07-31 18:19:28 - Iwon(K)a

Bbjk wrote in message
news:j0rb0f$gta$1@inews.gazeta.pl...
> W dniu 2011-07-28 11:27, slawek7 pisze:
>> Pytanie za 100punkow bo ja nie wiem
>> Czym rozni sie kapusta kiszona od kwaszonej i tak samo gorki kiszone
>> od kwaszonych?
> Odpowie autorytet:
> Prof. Jan Miodek: Część Polski kisi, część Polski kwasi, część mówi o
> ogórkach kiszonych, część o ogórkach kwaszonych. To tak, jak cała Polska
> mówi, że na dworze jest np. pięknie, a Małopolanie mówią tradycyjnie na
> polu.

co to znaczy cala Polska- czyZby Malopolska nie byla Polska?? ;)
I.




Re: kiszenie a kwaszenie

2011-07-28 12:19:33 - Justyna Vicky S.


Uzytkownik slawek7 napisal w wiadomosci
news:ab86fdbe-09bc-45bb-8f9e-b6174e2ca219@y13g2000yqy.googlegroups.com...
> Pytanie za 100punkow bo ja nie wiem
> Czym rozni sie kapusta kiszona od kwaszonej i tak samo gorki kiszone
> od kwaszonych?

Dla mnie smakiem. Przynajmniej jesli chodzi o ogórki. Kupilam kiedys sloik.
Otworzylam skosztowalam... jakies nie takie jak na kiszone. Patrze a na
nich pisze KWASZONE. Dla mnie jakies takie niesmaczne byly. Od tejh pory
uwaznie czytam etykietki na sloikach, zeby znowu nie kupic kwaszonych. Wole
kiszone.

Pozdrawiam,

--
Justyna Vicky S.




Re: kiszenie a kwaszenie

2011-07-28 13:38:05 - Bozena

Justyna Vicky S. wrote in message
news:j0rd3k$9n8$1@news.onet.pl...
|
| Dla mnie smakiem. Przynajmniej jesli chodzi o ogórki. Kupilam kiedys
sloik.
| Otworzylam skosztowalam... jakies nie takie jak na kiszone. Patrze a na
| nich pisze KWASZONE. Dla mnie jakies takie niesmaczne byly. Od tejh pory
| uwaznie czytam etykietki na sloikach, zeby znowu nie kupic kwaszonych.
Wole
| kiszone.

:))))))

Bozena.

P.S. Przepraszam nie moglam sie powstrzymac... :)




Re: kiszenie a kwaszenie

2011-07-30 21:18:05 - jadryś

W dniu 2011-07-28 13:38, Bozena pisze:
> Justyna Vicky S. wrote in message
> news:j0rd3k$9n8$1@news.onet.pl...
> |
> | Dla mnie smakiem. Przynajmniej jesli chodzi o ogórki. Kupilam kiedys
> sloik.
> | Otworzylam skosztowalam... jakies nie takie jak na kiszone. Patrze a na
> | nich pisze KWASZONE. Dla mnie jakies takie niesmaczne byly. Od tejh pory
> | uwaznie czytam etykietki na sloikach, zeby znowu nie kupic kwaszonych.
> Wole
> | kiszone.
>
> :))))))
>
> Bozena.
>
> P.S. Przepraszam nie moglam sie powstrzymac... :)
>

A niby dlaczego przepraszasz? Przecież to był żart Justyny.



Re: kiszenie a kwaszenie

2011-07-28 15:14:33 - yapann

slawek7 wrote in message
news:ab86fdbe-09bc-45bb-8f9e-b6174e2ca219@y13g2000yqy.googlegroups.com...
> Pytanie za 100punkow

a ile to PLN?




Tylko na WirtualneMedia.pl

Galeria

PR NEWS